美食是一種地方特色，也能成為一座城市的魅力。在很多城市，夜市都成了游客特地打卡的景點。“老板，來杯暴打檸檬紅茶，少糖。”“兩串東北大油邊，5串羊肉串。”……6月3日晚上7點，夜幕降臨，第一個高峰期來臨，龍霞夜市里人潮涌動，個別攤位前已經(jīng)排起長隊。作為溫州最火爆的夜市，從自發(fā)形成的街邊攤，到聚集為管理井然的美食一條街，龍霞夜市變得更干凈、更安靜、更安全，唯一不變的是“火爆”的人氣。

　　流量！還是流量！

　　“波哥的東北大油邊，大王家的烤魚，還有青瓜撞奶等等，我們的攤主都是自帶流量的，他們到哪，消費就到哪。”運營商胡志豪說。記者經(jīng)過大王家的烤魚攤，被烤魚香味吸引。“沙巴魚29元，海鱸魚32元，清江魚49元。”攤主大王在一邊招呼客人，手上不停地翻動烤魚。魚烤熟后，撒上蒜末醬料、孜然辣椒等，讓人食指大動。這個攤位，一天能賣100多條魚，賣完就收工。

　　波哥的東北大油邊則是全場排隊最長的攤位，東北燒烤所獨有的大油邊，是豬排骨內(nèi)側(cè)帶油膜的肉，它的瘦肉中有著豐富的脂肪紋理，無論是嚼勁還是風味都屬一流，每頭豬身上僅有一小塊，被稱為“護心肉”。攤主王贊波告訴記者，一串大油邊有半斤重，單價25元，每天能賣出近200串。和以前擺攤?cè)瞬煌�的是，現(xiàn)在的攤主都開了抖音號、微信群等，客戶跟著攤主走，不管他們到哪，都會追著過來吃。林女士和朋友從鹿城過來吃“東北大油邊”，她說：“小紅書上推薦波哥的東北大油邊是溫州最好吃的，確實很香，價格也實在。”

　　夜市可以讓市民從家里走出來，走上街頭，讓原本冷清的街頭有了人氣，帶動消費，有了人氣與消費，區(qū)域發(fā)展就會更順暢。與此同時，夜市解決了一部分人的生計問題，可以作為新的就業(yè)“蓄水池”。胡志豪告訴記者，市場70多個攤位，近50個攤位是40歲以下的年輕人開的，“青瓜撞奶、燒鳥、用現(xiàn)燉的牛肉湯來泡的泡面……這些業(yè)態(tài)都新穎，也只有年輕人想得出來。”

　　新舊龍霞夜市

　　最早的龍霞夜市位于澤霞雅苑旁，攤販們沿著澤霞街、花園路擺攤。隨著各種攤位、美食火了，不少其他區(qū)域的市民，也特地前去龍霞夜市打卡。2017年，澤霞移民社區(qū)拆遷、新建安置房，龍霞夜市冷卻了一段時間，不少商戶轉(zhuǎn)向月樂西街。2021年澤霞雅苑交付后，龍霞夜市恢復了，還比之前更熱鬧。有關(guān)部門持續(xù)接到周邊居民關(guān)于夜市噪聲、油煙污染投訴，同時，也有周邊居民反映，龍霞夜市影響了交通，開車經(jīng)過時異常艱難，很擔心會與行人、攤販發(fā)生磕碰。在人口稠密區(qū)域，找一塊地安置夜市，很難。就這樣，這個紅極一時的龍霞夜市關(guān)停了。

　　溫州市千燈商業(yè)管理有限公司在梧田街道寮東村運營酒店、賓館，賓館北邊沿河有一塊空地，原先被廢品和垃圾占據(jù)，也影響即將開業(yè)的酒店運營，謀劃把空地清理出來發(fā)揮作用。該公司相關(guān)負責人胡志豪告訴記者，夜市關(guān)停后，攤主們還想擺攤，市民也想去消費，公司幾個合伙人一合計，“龍霞夜市能不能搬到這里來？”在攤主群里一問，大家紛紛報名。就這樣，今年5月12日，新的龍霞夜市開張了。

　　環(huán)境檔次大提升

　　固定的雨棚、專人打掃的公廁、安裝戶外油煙凈化器的燒烤爐、空氣開關(guān)……“流動攤販容易導致的衛(wèi)生、擾民、安全等問題我們都考慮到了，采取了對應(yīng)的措施。我們運營的酒店就在旁邊，所以環(huán)境對我們很重要。”胡志豪介紹說，他們雇了3個專職清潔工，和偉明環(huán)保合作對垃圾進行分類清除，每周進行一次大掃除對地面進行沖洗；所有會產(chǎn)生油煙的攤位都安裝凈化器，通過過濾保證排出是干凈的空氣；晚上10點以后不能放音樂和叫賣聲；針對以前流動攤販搶攤位惡性競爭等，夜市規(guī)定了同品類不超過3家，而且位置要隔開。

　　一些由商家、有關(guān)部門在各大商圈組織的夜市，往往時間短，未長期持續(xù)運營，還有一些由商家組織的夜市，食品價格昂貴，紅過一陣之后就陷入平淡，甚至逐步冷卻。原因之一，在于商家收取的攤位費太貴。“攤位費每月控制1000元左右，入口處幾個大的點會稍微貴一點，打造出一個夜市品牌來是我們最看重的。”胡志豪說。

　　龍霞夜市原先自發(fā)形成，成規(guī)模之后，能有相對穩(wěn)定的客流，比刻意打造的美食街更具吸引力。王贊波說：“大家伙兒都喜歡有個固定的地方，不用東跑西跑，生意也更好了。”

編輯: 馬慧瓊  

本文轉(zhuǎn)自：甌海新聞網(wǎng) ohnews.cn