溫州茶種植的歷史可追溯至西晉末年，迄今上千年，其中茶種就有黃葉早。“我爺爺、爸爸都是種茶的。到我第三代，我兒子第四代，孫子、孫女不就是第五代了嗎？”鄭學松回憶道。小時候，他幫父親干農活，茶園里的茶樹靜靜地立在那里，誰也不知道它具體是什么時候種下的，只曉得祖祖輩輩都依仗它吃飯。而這些茶樹上長著的，就是黃葉早。

鄭學松在炒茶 許文星/攝

　　“大羅山上九成的茶種都是黃葉早。”鄭學松說。作為我國“珍貴的特早生茶樹良種”，黃葉早初展在2月底，3月初所制名優(yōu)茶就開始陸續(xù)上市，比一般品種提早20多天，清明前會結束采摘。2002年，甌海區(qū)技術人員經培植試驗，讓黃葉早在1月中旬即嘗試采摘，所制口感與原先無異，這是黃葉早的“早”紀錄。

　　生長在海拔400米之上山地的黃葉早，遠離污染。山高霧濃，氣候溫濕的生長環(huán)境，使它有一個好聽的別名——“大羅山云霧茶”。好生態(tài)，孕育好茶葉。黃葉早茶形似雀舌，色澤黃綠油潤、香氣清嫩、滋味鮮醇、入口回甘，有“浙南龍井”的美譽。在明清時期，它一度成為貢茶，為皇家所享用。

　　“除了甌海之外，大概只有杭州市有少量黃葉早。”盡管各地早茶品種繁多，但鄭學松還是能清晰地分辨出不同茶種的區(qū)別：“黃葉早的梗粗、葉厚，上下葉片間有空隙，所以也更耐泡。”正因如此，早年在外經商的溫州華僑，總喜歡在包裹里帶上幾斤黃葉早，以應在他鄉(xiāng)的水土不服。對他們來說，品茶不僅是飲啜山野精氣，更是一縷縈繞心間的鄉(xiāng)愁。

　　如今，鄭學松制的黃葉早茶最高可賣至500元一斤，但聊起“來時路”，他坦言并不容易。

　　1991年，黃葉早茶葉專業(yè)合作社成立，鄭學松參與經營管理。最初，合作社核心成員沒什么人懂得茶葉制作，還是甌海區(qū)相關工作人員從杭州請來了制西湖龍井的師傅，手把手地教他們制茶工藝。

　　炒茶鍋的鍋底溫度可達60℃，鄭學松剛開始學習的時候手上常被燙出水泡，漸漸地，他琢磨出了一套應對水泡的土方法。再然后，水泡破了又鼓，他的手掌覆上了一層粗糲卻實用的老繭。

鄭學松在茶園(圖片由受訪對象提供)

　　合作社正式開始經營后，鄭學松攬下了管賬和人員調度的活。每天早晨，他去采購食材，以便老伴準備采茶工的午餐。采茶工可以彈性選擇工作時長，他每天要分批去驗收采摘的鮮茶，并結算工資。

　　采茶時，他再三叮囑茶農：“不要洗完碗后去摘，不要用指甲去摳，更不可將老葉和嫩芽混在一起。”如果采摘時，不小心帶了病菌進去，鮮茶嫩芽的底端會泛紅。因此，應將拇指和食指置于前端，拈頂端的一芽一葉進行采摘，以保持芽葉完整、新鮮、勻凈。嫩芽底下的大片葉子是老葉，若不留神一并摘了過來，后期需要人工摘葉、炒制過篩后才能夠將它們和新葉分開來。

　　茶葉收過來后，需攤晾6小時以上蒸發(fā)水分，才能開始炒制。鄭學松手工炒茶時通常一坐就是一整天。“12個小時，我最多能炒出4斤茶葉。”鄭學松說。

　　暮色四合時，將收來的茶葉細細攤晾曬；天剛魚肚白，炒茶時氤氳熱氣伴隨著太陽升起，其中還夾雜著合作社的日常工作。這樣周而復始的生活，瑣碎又辛苦，最后一起經營合作社的核心成員中只留下了鄭學松一家。

　　鄭學松邁向茶園的腳步更勤了，上山健身鍛煉時，也總會繞到茶園看看茶樹生長情況。“不來看看不放心，茶樹需要精心呵護，對它好，它才會給我們收入。”

　　2012年，鄭學松在茶園推廣了滴灌、噴灌技術，將自家茶園打造成標準精品園，讓茶樹、茶葉長得更加肥壯。隨之而來的，是產量從原先的每畝產10公斤，增加到12.5公斤的變化。2015年，鄭學松在省里培訓時，聽說了“富硒肥”，抱著嘗試的態(tài)度開始使用。第一年，他預留了“對照田”，直到當年經PONY譜尼測試，使用富硒肥的黃葉早茶含硒量為0.139mg/kg，鄭學松才開始全面鋪開使用。2017年起，鄭學松的黃葉早茶硒含量超過3mg/kg，被確認為優(yōu)質富硒茶。

　　喝富硒茶具有降脂減肥、預防心腦血管疾病、提高人體免疫力等功效。而鄭學松也驚喜地發(fā)現，施用富硒肥后茶樹上的毛蟲明顯減少。此后，他可以更專心地和茶葉“對話”，不再需要和蟲子“打架”。

　　早在1998年，大羅山黃葉早就榮獲浙江省名優(yōu)茶產品稱號。2003年，在首屆溫州市早茶拍賣會上，黃葉早以最高價奪魁。此后，鄭學松的黃葉早茶在國家級各類比賽中取得諸多榮譽。2016年，“茶山黃葉早茶制作技藝”被列入溫州市甌海區(qū)第一批非物質文化遺產項目。

鄭榮生在炒茶 王斌/攝

　　然而，承載著百年茶香的茶山，正面臨著不小的挑戰(zhàn)。“我父親那輩，大羅山有幾千畝茶園。現在很多茶農老了干不動了，種茶的人大概少了一半，茶葉產出少了三分之一。”鄭學松說。他的家里人是都會制茶葉的，老伴年輕時陪他熬夜學炒茶，兒子從小在茶香中長大。前段時間，念高中的孫子和大學剛畢業(yè)的孫女也開始好奇地跟著學藝。但在鄭學松這位有30多年炒茶經驗的老匠人看來，偶爾的嘗試，終究停留在“看熱鬧”的階段。

　　前幾年，70多歲的鄭學松自覺年紀上來了，手工炒茶愈發(fā)吃力，便用上了機器炒茶。機器轟隆隆一響，一天就能炒出120多斤，效率雖然高了，但他還是隱隱有一些失落。

　　轉機出現在今年，原本從事民宿生意的兒子鄭榮生，正式接手了父親的茶葉生意。他開始泡在茶坊里，從攤青到烘焙，跟著爸爸鉆研每一個細節(jié)。手工炒茶的熱氣，又開始在黃葉早茶葉專業(yè)合作社里蒸騰。

　　茶香世家最動人的，還有代代相傳的同心協(xié)力。隨著黃葉早茶的客群日漸多元，鄭學松和老伴開始定制不同的包裝——老式的袋裝、便于沖泡的單鐵盒、適合送禮的木質禮盒裝。許多包裝背后，都凝聚著家人的巧思。傳統(tǒng)的黃葉早茶，按制作方式應歸于炒青綠茶，但近年他們也開始嘗試制作紅茶新品。

　　新生代的活力更體現在推廣方式的創(chuàng)新上。鄭學松參加茶賽時，總是一板一眼地講解黃葉早茶的工藝和歷史。而孫女鄭奕涵登臺時，則會在大屏幕上播放爺爺入選“學習強國”平臺的視頻，俏皮的語氣吸引了人們的注意力。

　　現在，溫州黃葉早茶葉專業(yè)合作社已與當地100多戶農戶建立合作關系，不僅為農戶提供富硒肥，還會在必要時傳授種植、采摘技巧。合作社對收購來的茶葉進行統(tǒng)一加工、包裝和銷售，形成了完整的產業(yè)鏈。“我們的銷售渠道覆蓋線上線下，積累了不少回頭客。前些天還有一位香港客戶主動聯系我購買。”鄭學松說。

　　如今，鄭學松已從制茶一線退居幕后，更多承擔起宣傳推廣的職責。有意思的是，他在遞出名片時總會夾上兒子的名片。這個無言的舉動，承載著老匠人對茶事業(yè)的新期待。

編輯: 馬慧瓊  

本文轉自：甌海新聞網 ohnews.cn