“一年好景君須記，最是橙黃橘綠時(shí)。”金秋時(shí)節(jié)，也正是故鄉(xiāng)澤雅番薯豐收的季節(jié)。童年時(shí)，番薯的精華——地道美食錦粉蛋給我留下了不可磨滅的記憶。

　　一

　　小時(shí)候，我不愛吃洋面(面條)，不知何因，沒(méi)有理由，反正不愛吃；不愛吃紗面，總覺(jué)得紗面滑滑，如小孩子的鼻涕，惡心；粉干愛吃，但不偶得，白米飯都不常有，哪有大米舍得做粉干。錦粉蛋，農(nóng)民的智慧結(jié)晶，適時(shí)出現(xiàn)，解了饞，成了愛。

　　錦粉蛋原材料就是番薯。澤雅高山為沙壤土，土質(zhì)疏松，適宜番薯生長(zhǎng)。那時(shí)村里挨家挨戶都種番薯。番薯產(chǎn)量高，吃不完怎么辦呢？新鮮的番薯不耐放，還得提防老鼠偷食。聰明的農(nóng)民把番薯刨成番薯絲，曬干，幾個(gè)月不壞，但吃時(shí)口感不佳。也有的把番薯煮熟，切片，晾干，制成番薯干，算是零食，也就是溫州人口中的番薯?xiàng)棧�但�?chǔ)存期有限。更多的番薯制成番薯粉，可以經(jīng)年不壞，長(zhǎng)久備用。

　　每年番薯豐收之后，家家戶戶都會(huì)曬一些番薯淀粉。首先挑選番薯，不要爛的，不要破損的，無(wú)病蟲害的，風(fēng)吹日曬，約三天去水分了，晾軟了。接著番薯去泥洗干凈，去皮，然后“磨”番薯，就是把番薯壓碎打漿。可用機(jī)器打漿，番薯投進(jìn)漏斗，出來(lái)的便是漿汁和殘?jiān)�，為了不浪費(fèi)，把殘?jiān)�再次投進(jìn)漏斗過(guò)一遍。

　　接下來(lái)才是真正制作錦粉。制錦粉要用水，農(nóng)村人叫“洗錦粉”。因?yàn)槊考颐繎舳枷矗�村前的小溪邊擺滿了桶桶罐罐，家里平時(shí)用的稻桶、水桶等等能裝水的家具這時(shí)都派上用場(chǎng)。“磨”好的番薯渣挑到溪灘上，用紗布包了，或用苧麻制成的布袋裝好，然后在接水的稻桶或其它大桶上橫放兩根木棒。在木棒上放一漏水的竹籃之類東西，把裝好的番薯渣放到竹籃里，用清水接過(guò)來(lái)在紗布或布袋外面淋著，邊淋邊反復(fù)擠壓。擠壓出來(lái)的水，流到下面的桶里，桶里的水滿了，又取過(guò)另外的桶，一直到擠壓出來(lái)的水清了，然后倒掉紗布或布袋里的番薯渣。把還沒(méi)有經(jīng)水淋過(guò)的番薯渣倒進(jìn)紗布或布袋再用水淋，再擠壓，一直到磨成的番薯渣“洗”完。

　　番薯渣“洗”好后，錦粉都流在桶里，但需要沉淀。沉淀六七個(gè)小時(shí)后，錦粉全部沉淀至桶底，多余的水舀去，便可得一層厚厚的雪白的凝脂，像豆腐卻更白，像奶酪卻更硬。用勺子把白色的錦粉成塊撈起，放在鋪了尼龍布的番薯晾架上，捏碎成粉，晾曬兩三天去除水分。天氣好的時(shí)候，家家戶戶都在曬錦粉，一排排晾架，潔白無(wú)瑕，像是天空中落下的初雪，光芒耀眼。

　　褪去泥垢，洗凈鉛華，番薯已然脫胎換骨，去除了身上的累贅，唯獨(dú)留下從陽(yáng)光雨露和土壤里汲取的精華，以煥然一新的面貌呈現(xiàn)在世人面前。

　　番薯粉有非常之多的妙用，可勾芡，可制皮做餃子、做粉絲、制粉皮、搓丸子、敲魚蝦片，沒(méi)有它做不到的美味。

　　錦粉蛋真可以滿足我的味蕾！

　　二

　　番薯粉加入雞蛋，注入少許水?dāng)嚢瑁�做成錦粉蛋就是澤雅山農(nóng)最愛的一道特色主食，也是招待客人的美食，更是我的最愛，口感絲滑柔順，光看著文字就是一種味蕾享受，更別說(shuō)品嘗了。

　　小時(shí)候，爸爸在澤雅鎮(zhèn)上工作，一家人也隨遷鎮(zhèn)上生活。記得那時(shí)我上小學(xué)三年級(jí)，每到周末總是喊著要回老家。媽媽很納悶，問(wèn)：“爸爸媽媽姐弟在一起，為何老想回老家呀？”我知道，媽在哪兒，家就在哪兒，有媽的孩子是個(gè)寶。可我腦海里老是浮現(xiàn)錦粉蛋的樣子，始終在激蕩回旋，時(shí)不時(shí)撩撥著味蕾神經(jīng)，喚醒對(duì)家鄉(xiāng)的回味。

　　上世紀(jì)八十年代中期，在澤雅鎮(zhèn)上生活，家里只有一個(gè)煤氣爐，用來(lái)煮點(diǎn)面條，燒點(diǎn)菜。米飯由鋁制飯盒食堂里蒸熟的，食堂供應(yīng)蛋羹、豆腐干，其他就沒(méi)有了。煤氣爐里煮的菜，味道顯然不好，就算變花樣燒，也燒不出美味，更別說(shuō)當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件有限，沒(méi)有什么大魚大肉、山珍海味。越是這樣越想念老家的錦粉蛋。只有奶奶還在老家生活，年紀(jì)大，但身體硬朗。每逢周末，奶奶總是在老家的土灶鍋里煎好兩面微黃的錦粉蛋皮，帶到鎮(zhèn)上給我們。

　　我看到錦粉蛋皮的那刻，兩眼發(fā)光，所有的煩惱和不悅一掃而光。奶奶拿出錦粉蛋皮，切成條條，我迫不及待地伸手拿來(lái)吃了，香噴噴韌又軟。奶奶會(huì)在煤氣爐上的鍋里加點(diǎn)香菇、肉末進(jìn)行翻炒，再注入幾勺清水，放入切好的錦粉蛋皮加蓋，等沸水翻滾，輔以一些青菜、蔥花做點(diǎn)綴，家燒錦粉蛋就新鮮出爐啦！

　　我大口大口地吃著，臉上漾起幸福的滿足，美味佳肴，舌尖暢享，一碗錦粉蛋，治愈一切。之后，奶奶總會(huì)隔三差五地煎好錦粉蛋皮送給我們吃。

　　錦粉蛋不愧是生活最好的調(diào)味品！

　　三

　　我長(zhǎng)大了，外出讀書，而奶奶也壽終正寢，錦粉蛋成了永遠(yuǎn)的掛念。

　　師范畢業(yè)，開始工作。一日下班回到家，覺(jué)得頭有點(diǎn)暈暈的，要吃晚飯了，看著滿桌子的美味佳肴，卻沒(méi)有想動(dòng)筷子的樣子。媽媽見我沒(méi)有一點(diǎn)食欲，對(duì)我說(shuō)：“你怎么啦？哪里不舒服嗎？”我搖搖頭，并沒(méi)作聲。媽媽看到我無(wú)可奈何的樣子，說(shuō)：“要不，媽媽給你燒碗錦粉蛋，如何？”我一下子來(lái)了精神，高興地答道：“好！好！”

　　只見媽媽拿出袋子，里面有滿滿一袋錦粉，用勺子舀了一勺放到大碗中，再打入雞蛋，注入少許水，用筷子輕輕攪拌，成米糊狀差不多。平底鍋倒入一點(diǎn)兒油，加熱，倒入拌好的錦粉，均勻攤開，待受熱成型，顏色開始呈微黃之時(shí)，翻轉(zhuǎn)至另一面，同樣煎至微黃，煎完之后就成一張熟錦粉蛋皮，切成條等待著。然后鍋內(nèi)放入臘肉、香菇、蝦米翻炒，加水，放青菜和切好的錦粉蛋皮，熱水滾滾，加點(diǎn)蔥花，出鍋，一碗地道的美食來(lái)了。

　　我不知道媽媽何時(shí)也會(huì)這個(gè)技術(shù)活。難道農(nóng)家人天生都有此特長(zhǎng)？媽媽笑了笑，說(shuō)：“煎錦粉蛋皮，沒(méi)有技術(shù)含量，多放入一個(gè)蛋，他們會(huì)很好地融合一起，量的多少，多試幾次，就知道了。親身經(jīng)歷幾回，就可以學(xué)會(huì)。”我對(duì)媽媽豎起大拇指，嘴巴已迫不及待地品嘗美食了，Q彈軟糯帶著番薯獨(dú)特的清香，唇齒留香。

　　一碗錦粉蛋下肚，原來(lái)頭暈暈早已不知去向。美食，是心靈的慰藉，是快樂(lè)的密碼。

　　錦粉蛋真是我生活中的一劑良藥！

　　四

　　嫁為人婦后，家里沒(méi)有錦粉，也沒(méi)嘗試過(guò)。有天下班，突然很想吃錦粉蛋。路過(guò)幾家面店都說(shuō)沒(méi)有，回到家，想吃錦粉蛋的念頭越發(fā)強(qiáng)烈，剛好老公來(lái)電話，便對(duì)他說(shuō)：“請(qǐng)買碗錦粉蛋，門口幾家面店都說(shuō)沒(méi)有，你再找找其他地方，一定要買到，掘地三尺也要找來(lái)。”老公一聲“得令”，就掛了電話。我的嘴巴開始分泌口水，就像一個(gè)水池一樣，不停地積累著想吃的渴望。功夫不負(fù)有心人，約半小時(shí)后，老公提著一碗錦粉蛋來(lái)了。

　　此刻，我來(lái)不及對(duì)老公說(shuō)謝謝，就迫不及待地品嘗美食了。可只吃兩口，怎么覺(jué)得并不是我心心念念的那種感覺(jué)呢？沒(méi)有那種韌勁，沒(méi)有那種順滑，沒(méi)有那種地道呢？老公說(shuō)：“這些錦粉不是農(nóng)家的番薯粉做的，現(xiàn)在很少有店家用地道的番薯粉啦！”我努努嘴，輕輕放下筷子，對(duì)著這碗錦粉蛋思緒飄緲……

　　于是，我又想起了故鄉(xiāng)澤雅的錦粉蛋，還有奶奶媽媽精湛的廚藝，和她們忙碌的身影。