“Taste note(風(fēng)味描述)：牛奶巧克力、堅(jiān)果、梅子、熱帶水果。”這不是甜點(diǎn)，而是咖啡豆的風(fēng)味描述。溫州市吉魯文化創(chuàng)意有限公司的主理人葉萍表示，每款咖啡的風(fēng)味都源于其品種、產(chǎn)地及生長(zhǎng)微氣候。優(yōu)秀的咖啡烘焙師，會(huì)通過(guò)精準(zhǔn)工藝，激發(fā)豆子的獨(dú)特魅力。

　　忙里偷閑的午后，來(lái)暿時(shí)咖啡坐一坐，趕走你一天的疲憊。熱鬧的市集，去尋找吉魯小伙伴的身影，聽(tīng)他們侃一侃自己又發(fā)現(xiàn)了哪些好豆子。閑暇的周末，趕赴主理人的培訓(xùn)課程，讓沖泡咖啡的儀式感成為都市年輕人生活的溫暖港灣。從2016年經(jīng)營(yíng)一家不到20平方米的咖啡館，到如今在甌海擁有400多平方米的咖啡生產(chǎn)工廠，吉魯正堅(jiān)定地踐行著自己的宣傳口號(hào)：“專注每一粒豆子，匠心每一杯咖啡。”公司產(chǎn)品“漫游咖啡21達(dá)人盒”更是榮獲2024年“浙派好禮”省級(jí)金獎(jiǎng)。

參加市集

　　“不同產(chǎn)地的咖啡因土壤、氣候和海拔差異，風(fēng)味各異，就像橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”葉萍說(shuō)。以埃塞俄比亞、肯尼亞等為生產(chǎn)國(guó)代表的非洲豆，常帶有花香、果香或茶香；以巴西、哥倫比亞等為生產(chǎn)國(guó)代表的美洲豆，富有焦糖、堅(jiān)果或核果香氣；以印度尼西亞、中國(guó)云南為產(chǎn)地代表的亞洲豆，常有泥土或木質(zhì)香氣。咖啡烘焙師會(huì)根據(jù)豆子特性調(diào)整工藝：淺烘保留花果香；中烘突出堅(jiān)果或焦糖味；拼配豆則創(chuàng)造平衡豐富的層次感。

　　每款咖啡豆烘焙出來(lái)后，吉魯團(tuán)隊(duì)會(huì)進(jìn)行杯測(cè)，以便評(píng)估其品質(zhì)并完善風(fēng)味描述。“杯測(cè)不僅能幫助調(diào)整烘焙方向，還能精確標(biāo)注包裝上的‘Taste note’。”也就是說(shuō)，這些風(fēng)味來(lái)自于咖啡豆本身，而并非一些咖啡新手誤解的人工添加香精。

暿時(shí)咖啡門(mén)店一角

　　“溫州早期的咖啡館多與餐飲結(jié)合，顧客點(diǎn)咖啡往往是順帶。”葉萍說(shuō)。她的先生單小戈，最初經(jīng)營(yíng)的咖啡館也帶有輕食服務(wù)。2016年左右，星巴克的影響已輻射至溫州，咖啡逐漸成為品質(zhì)生活的象征。手持咖啡杯或在咖啡館用筆記本電腦辦公，成為都市白領(lǐng)的標(biāo)志。在此契機(jī)下，單小戈抓住機(jī)遇，將業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型至精品咖啡館，注冊(cè)了“巷陌咖啡”品牌。一年后，葉萍辭去知名大公司的設(shè)計(jì)工作，與丈夫共同經(jīng)營(yíng)咖啡館。

　　盡管巷陌咖啡館的初始經(jīng)營(yíng)面積不足20平方米，但并未阻擋夫妻倆對(duì)咖啡事業(yè)的熱愛(ài)。他們閑暇時(shí)共讀咖啡書(shū)籍，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源和行業(yè)培訓(xùn)拓展學(xué)習(xí)。近10年過(guò)去了，他們的書(shū)架上，已擺滿了與咖啡有關(guān)的專業(yè)書(shū)，公司的業(yè)務(wù)涵蓋線下場(chǎng)館運(yùn)營(yíng)、咖啡豆定制、咖啡文化傳播活動(dòng)等。夫妻倆也逐漸形成了默契分工：?jiǎn)涡「曛鲀?nèi)把關(guān)咖啡烘焙的技術(shù)，葉萍主外負(fù)責(zé)品牌建設(shè)和商務(wù)拓展。

　　2017年，巷陌咖啡開(kāi)始接到咖啡定制業(yè)務(wù)，尤其是便攜且定制自由度高的掛耳咖啡作為伴手禮非常受歡迎。雖然門(mén)店的設(shè)備就能滿足小批量定制的掛耳咖啡，但夫妻倆有更大的展望：“我們希望自己的咖啡能打開(kāi)流通渠道。”

　　2019年，吉魯旗下成立了溫州文心食品有限公司，運(yùn)營(yíng)了一家取得SC標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)型咖啡工廠。“SC認(rèn)證確保我們的咖啡產(chǎn)品符合線上線下銷售的監(jiān)管要求。”葉萍說(shuō)。這是吉魯?shù)目Х犬a(chǎn)品從伴手禮升級(jí)為正規(guī)商品的里程碑。

　　漫游咖啡21達(dá)人盒

　　有了SC資質(zhì)后，吉魯承接定制業(yè)務(wù)更加順暢。憑借多年積累的業(yè)內(nèi)口碑，企業(yè)收到了溫州乃至上海、杭州、廣州等地的咖啡館、企事業(yè)單位拋出的橄欖枝，逐步建立起穩(wěn)定的B端供應(yīng)鏈。“對(duì)咖啡館客戶，我們供應(yīng)咖啡豆，但不會(huì)在自家門(mén)店使用這些專供豆制作飲品，以維護(hù)合作伙伴利益。”葉萍解釋道。對(duì)企事業(yè)單位，吉魯提供定制化解決方案：有壓力機(jī)的公司供應(yīng)意式拼配豆；員工喜歡手沖的提供禮盒裝手沖豆；節(jié)奏快的商務(wù)會(huì)議則推薦掛耳咖啡。

　　并非所有客戶都是咖啡愛(ài)好者，有些單位在定制咖啡時(shí)，只能模糊地表達(dá)自己對(duì)酸度和甜度的偏好，吉魯卻能精準(zhǔn)地捕捉他們的需求，匹配合適豆種。對(duì)咖啡愛(ài)好者的訂單，吉魯則注入巧思。“近期，溫州農(nóng)科院的咖啡小組有來(lái)定制，我們根據(jù)他們的農(nóng)業(yè)特色，烘焙調(diào)試出了帶有谷物、堅(jiān)果風(fēng)味的豆子。”葉萍說(shuō)。

　　為了更好地服務(wù)客戶，吉魯定期參加各大咖啡行業(yè)展銷會(huì)，尋找最新的生豆原料、了解前沿的咖啡動(dòng)態(tài)。目前，吉魯有來(lái)自世界各地的40余款咖啡豆，可供定制方選擇，每款均是SCA咖啡精品協(xié)會(huì)評(píng)分80分以上的豆子，確保高品質(zhì)與親民價(jià)格兼得。

　　“我們的初衷就是做精品豆，比一般的商品豆口感要好，但又不會(huì)過(guò)于昂貴。”葉萍補(bǔ)充道。現(xiàn)在吉魯旗下的衍生品牌“巷陌咖啡”“暿時(shí)咖啡”已經(jīng)細(xì)分化，前者主打平價(jià)量產(chǎn)，散客通常50-150元就能帶走一袋咖啡豆。后者主打高端定制，費(fèi)用則根據(jù)甲方的需求動(dòng)態(tài)調(diào)整。

　　如果想喝到兩位主理人的手藝，需要到夢(mèng)多多小鎮(zhèn)的暿時(shí)咖啡線下門(mén)店。“我們剛開(kāi)始運(yùn)營(yíng)這個(gè)門(mén)店，是想要將它作為一個(gè)工作室。”葉萍說(shuō)。在客戶選擇咖啡豆方案前，吉魯會(huì)邀請(qǐng)客戶在此進(jìn)行咖啡豆品鑒測(cè)試，從而選擇合適滿意的咖啡豆款。而在實(shí)踐的過(guò)程中，他們發(fā)現(xiàn)門(mén)店運(yùn)營(yíng)是一個(gè)難得的與市場(chǎng)用戶面對(duì)面交流的窗口，許多C端客戶提的意見(jiàn)也同樣具有參考價(jià)值。目前，該門(mén)店同時(shí)對(duì)B端、C段客戶開(kāi)放，成為了見(jiàn)證吉魯創(chuàng)新精神的試驗(yàn)田。

　　近年，吉魯收到的掛耳咖啡定制需求越來(lái)越多。這不僅是因?yàn)楹瓤Х纫讶谌肓嗽S多人的日常生活，也因?yàn)閽於�咖啡的包裝是低成本的文化輸出：“之前有溫州的文旅部門(mén)找我們定制掛耳，就是在包裝上印上了溫州許多地標(biāo)建筑的手繪。這樣作為文旅宣發(fā)的伴手禮，也很應(yīng)景。”澤雅咖啡節(jié)也曾委托吉魯定制掛耳咖啡，這讓他們更相信以咖啡作為載體，傳播地緣特色的可能性。

葉萍(左一)在介紹樣品

　　“我們不只滿足于烘焙咖啡豆或做好一杯咖啡，送到客戶手上就結(jié)束了，我們希望能將咖啡作為媒介，用咖啡講好故事。”葉萍說(shuō)。為此，之前為溫州龍舟運(yùn)動(dòng)中心的甌越龍咖服務(wù)時(shí)，吉魯設(shè)計(jì)了近10款龍舟主題特調(diào)。如呼應(yīng)端午“五色繩”的“五色龍咖啡”，模擬龍舟破浪的“龍騰藍(lán)調(diào)”。暿時(shí)咖啡門(mén)店里也有兩款頗受用戶歡迎的特調(diào)——以溫州本土甌柑為原材料的“甌柑美式”“海紅之戀”，這是他們推廣溫州文化的小嘗試。

　　在不斷拓新的同時(shí)，吉魯始終將產(chǎn)品品質(zhì)作為核心競(jìng)爭(zhēng)力。公司獲評(píng)2024年“浙派好禮”省級(jí)金獎(jiǎng)的“漫游咖啡21達(dá)人盒”，證明了他們的樸素堅(jiān)守。“該產(chǎn)品以‘21天養(yǎng)成咖啡習(xí)慣’為理念，包含6種風(fēng)味掛耳咖啡，幫助用戶發(fā)現(xiàn)偏好。其PP材質(zhì)的外包裝可作為儲(chǔ)物盒，在生活中二次利用，兼顧環(huán)保及利用率。”葉萍解釋道。

　　作為一個(gè)精品咖啡品牌，吉魯希望承擔(dān)起文化傳播的責(zé)任。為此他們積極開(kāi)設(shè)咖啡沙龍、參與各類文博展會(huì)，開(kāi)展咖啡培訓(xùn)等線下課程，之前溫州市人社局舉行的咖啡技能培訓(xùn)，就是委托吉魯進(jìn)行的。

　　咖啡是人間百態(tài)的載體：咖啡豆記錄著產(chǎn)地的風(fēng)土，咖啡館的陳設(shè)能傳播地域文化，特調(diào)咖啡承載著咖啡師對(duì)人文的思考。正如吉魯主理人所說(shuō)：“咖啡不僅是產(chǎn)品，更是一個(gè)平臺(tái)、一種媒介。”

　　(圖片由受訪對(duì)象提供)